「豬肉女刀神」憑細心勝「豬肉佬」

再培訓局推屠宰切肉班 畢業入職月薪1.3萬

香港文匯報訊（記者 翁麗娜）不少人對「豬肉佬」存在刻板印象，覺得其粗聲粗氣、污糟邋遢。入行20年、女承父業的許穎欣（May）昨日卻盤起長髮、穿起圍裙，手起刀落表演切肉，可謂巾幗不讓鬚眉。她坦言，初入行曾被肉檔師傅看輕，但強調只要肯學肯做，「男女其實無分別」。僱員再培訓局昨日推出「屠宰員基礎證書」及「豬肉切肉員基礎證書」兩項就業掛鈎培訓課程，現已有120人報名參加本月22日舉行的招生日。

再培訓局推出兩張新證書，為有意投身屠房工作或於豬肉零售工作的人士提供120小時職前培訓，兩項課程各開一班，每班20人，料最快5月開課，符合資格的學員可申領再培訓津貼，每日70元或153.8元（視乎年齡及學歷）。

參與計劃的僱主已承諾聘用逾80%畢業學員為初級助理屠宰員及豬肉切肉員，前者月薪連同車費及勤工獎可達1.29萬元，後者基本月薪1.3萬元。

再培訓局昨日舉行「豚肉刀神」表演賽，邀請3位資深豬肉切肉員大顯身手，表演迅速斬件、起骨、並切出多個指定部位，包括位於豬前足的「老鼠」、近豬尾的「關刀肉」及梅頭肉最上的位置「天下第一刀 」，並切出要求的豬肉重量，比賽目的為展現豬肉切肉員既要掌握專業刀法。

家學淵源 17歲「拔刀」助父

May的家中經營豬肉檔，隨着大哥及二哥相繼轉行，由於不忍父親獨力支撐，17歲中五畢業後便落舖執刀。身處於一個男性為主導的行業，她直言初入行經常被店內師傅冷言冷語諷刺，着她站開一點，但她不服輸，站在一旁細心觀察偷師，日子有功，除了技術日日進步，即使最初覺得較重刀具，日後提起也不費勁。

May認為，不少年輕人抗拒入行，與怕辛苦、怕污糟，覺得有階級差異有關，但她深信行行出狀元，「要切得好都不容易」，自己從不會看輕自己的職業。她又指，女性切肉員在行內較優勝，因為做事細心又易溝通相處，很受家庭主婦歡迎。

老行家：新人要刻苦肯學

從事豬肉批發20年的萬樹榮表示，他的工作由每朝5時開始接收由屠房運來的豬隻，再切割成不同部分，早上10時開始出車，運送至全港逾八十間餐廳及酒樓。

他指「其實很想兼顧批發及門市」，但行內缺人、老齡化，加上超市搶人，「（超市）有冷氣，又沒有批發這麼急」，故打消念頭。他表示，這行雖然辛苦，但收入穩定，初入行日薪已有900元，熟手後更可有1,200元至1,500元，他鼓勵初入行者要刻苦耐勞，邊做邊學。